Linan愛吃喝玩樂

去年冬天，第一次吃到「老四川」，令我驚艷不已，

同行的友人說，既然你這麼愛吃麻辣鍋，那就不能不吃「無老鍋」。

結果去年冬天，連續兩次提前一個月前預約，都失敗失敗失敗！！！

讓我的麻辣之路，有了一個小小的缺憾。 

是有沒有這麼難訂呀！！！（翻桌）

不過，我想老天爺一定是聽到我內心的渴望，

於是，在台北又開了第二家無老鍋，分散了人潮，降低訂位的困難度。

我們終於在三天前電話預約成功！！（也太好達陣了吧！！）



哈，今天來到今年七月下旬才開幕的「新生店」用餐。

雖然現在是秋天，但前幾天的天氣卻炎熱到不行，吃麻辣鍋似乎有點熱！！

但幸好，下午有點飄雨，天氣溼溼冷冷的，有了一絲寒意，意外的跟今天的行程很搭配。 

一推開拉門，室內空調很涼，但撲鼻而來，滿滿的火鍋味讓空間暖和了起來。

這裡的火鍋湯頭走的是蒙古火鍋路線，充滿孜然、茴香等辛香料的濃郁香味，

加上以黑色為基調，搭配有特色的燈飾，營造出日式禪味風格，一進門就給人身心平靜的感覺。    
 


先來看內部的裝潢吧！

我們被安排到三樓的窗邊用餐， 大片落地窗前豎立筆直的黑色木條，

區隔出一道道的窗格，下午光線灑進來，別有一番閑靜意趣。

柔和的黃色燈光，從扁橢圓的燈罩中透出光亮，

如果此時背景搭配的是心靈音樂，應該又會誤以為來到SPA會館的休息室了。

其實，好像真的餐廳有播放舒服的音樂，只是太吵了，聽不清楚XD   



這是座位旁邊的佈置，黑色圓潤的卵石隨意撲在落地條柱底下，

雖然不是很重要的小角落，就在靠近落地窗的腳邊，就算沒有鋪設也沒多大的影響，

但是，店家連這些小細節，都很用心的妝點，讓空間佈置更有一致整體的感覺，

讓來用餐的客人，得到的不只是味蕾上的滿足，在視覺上也是一種享受。    
 


一坐定，服務生就會送上一壺剛泡好的「七葉膽養蔘茶」，

外頭天氣微冷，來上一杯，剛好暖暖手。

喝起來，七葉膽的味道比較重，人蔘的味道後面才出來一點點。

七葉膽是可以降血脂的養生茶，很適合來吃麻辣鍋的客人解油膩用。

不過七葉膽比較寒，不適合孕婦飲用，

所以也可以另外跟服務生要溫開水解渴。       
 


跟無老的整體風格一樣，餐具走低調樸拙風，但在小細節處仍可看見業者的用心，

食碗的外圍，摸起來有細沙般的顆粒感，粗粗的很舒服，

茶具、食碗、菜盤還有調味的醬碟，都是成套的相同花色，

倒扣在菜盤上，與盤子邊緣的花色相互呼應著。 而瓷器的材質，也增加了用餐的質感和氣氛。  
 


樓梯轉角的天燈形狀的燈罩吊飾，店家善用閒置空間創造溫暖的氛圍。

處處都看得到店家的用心，光是看佈置就是一種享受呀！！

  

接著，就要進入正題，來看食物囉！ 
 


先來一張美食集錦，喔！光是看到這些食物，又好想再吃一次呀！！（抱頭大喊） 
  


一入座，服務生會先送來這四瓶高湯，乳白色的高湯可以同時加進紅白鍋的湯底，

如果怕紅鍋的辣度不夠，可以再請服務生加麻辣原味高湯，

因為我們點小辣，加入高湯稀釋之後，辣度消失了，只剩下很濃的辣香，

如果喜歡吃辣一點的朋友，記得請加麻辣原味高湯喔！  
 


這是我們點的鴛鴦鍋：無老長生辣香鍋／日本冰淇淋豆腐鍋

鍋底，110/人；鴛鴦鍋，150/桌

光是看湯底，就可以看到兩鍋的中藥和辛香料非常的豐富，

難怪可以熬煮出這樣銷魂的湯頭。 
 


接著送上來的是招牌的冰淇淋豆腐，一人只有一顆，要多吃得另外加點。

服務生會幫你將豆腐下鍋，在滾沸的白湯中，等它浮起來即可食用。

因為，送上來的豆腐是冰凍的狀態，所以要煮久一點，我們就先涮肉片來吃。  
  


這次我們點了兩種肉，

這個是「小麥梅花香豬肉」288元，大約有十來片左右，

菜單上的介紹說，這是以小麥和麥糠飼養的溫體豬肉，所以油脂會有淡淡的麥香。

老實說，因為不管紅白湯底本身湯頭就很濃郁，基本上也吃不太出來原本的肉香，

但是，肉片涮出來的口感很好，光是看它漂亮的油花分布，

有可以知道吃起來軟嫩適中，不小心煮久一點也不會柴澀難入口。

厚薄也切得剛好，每一片大概就是一口的量，

吃在嘴裡，只有滿足兩個字可以形容。     


 
另外這個是「鮮嫩去骨雞肉」288元，

其實鍋類料理，雞腿肉算是比較難掌握的一種，

因為不像肉片那樣涮個幾下就可以吃下肚，

通常店家會將雞肉切成條狀，增加雞肉的厚實口感，相對的也比較不容易煮熟，

萬一煮太久，撈起來又會覺得肉澀難入口。

無老鍋的雞柳每一個大概就小拇指一般的大小，

在滾沸的湯鍋裡煮大概一兩分鐘，就可以食用，吃的時候雞肉還有點粉嫩是正常的。 

基本上，雞柳比較不容易入味，所以我會沾一點醬油混白醋的沾醬當作提味，

和梅花肉片是不同的口感：雞肉滑嫩厚實，豬肉Ｑ軟飽滿，都好好吃。  
 


「北海道干貝滑」238元，

 一般來講，我不太喜歡吃類似魚漿類的製品，感覺味道很人工，沒有食物的原味，

不過無老的干貝滑，感覺很真實，就真的是魚肉或海鮮剁碎成泥沒有添加過多的太白粉，
    
所以煮熟之後， 是散散的，像一團綿密的肉末，反而沒有魚漿那種有咬勁的口感。

然後，其實我比較喜歡這種耶，因為比較自然。
 


「綜合青菜盤」188元，

店家給了一大半的高麗菜，鋪底的大陸妹，一個玻璃杯裝的綜合蔬菜，還有四顆甜丸子。

甜丸子就是左邊那四顆，黃色是地瓜裡面包山藥餡 ；紫色是山藥裡面包地瓜餡，很可愛。

然後甜甜的，在白湯裡煮熟，有點像麻糬那樣的口感。



玻璃杯裝比較屬於瓜果類，有甜玉米、黑木耳、大黃瓜、南瓜和竹筍，

份量還不少，竹筍切成塊狀，很像馬鈴薯，吃下去之後才知道是竹筍XD

然後服務生會先幫你下這些比較耐煮的食材，建議我們葉菜類最後再下鍋煮這樣。
  


接著服務生端來一大盤冒著乾冰的碎冰，

然後用木片棒撥開碎冰，露出一盅淡綠色的瓷皿，

這就是傳說中的無老肉呀！  
 


 打開蓋子後長這樣，有一種挖寶的感覺，哈！！
 
現在這樣看好像豬耳朵喔！

吃起來的味道比較像醉雞之類的，真相在下面。

 
   
採用豬後腿肉以紹興酒和滷汁煮過，之後切成薄片冰鎮，所以可以直接單吃，

直接吃的話，會吃到比較重的紹興味，我覺得比較香。

或是，下鍋燙個三秒鐘，肉片很快就熱了，就可以吃了。

熱的吃，酒味會沖淡一些，我覺得還是冰鎮後比較好吃耶！ 
 


這是餐後送上的水蜜桃優格冰沙，可以免費續一壺，

喝起來就像可爾必思一樣，但是有點太甜，無法真的解膩。

我也是比較喜歡西堤的沙瓦，或輕井澤的烏梅冰沙，

酸酸的才有解膩的感覺呀！   
 


整體而言，無老鍋的初體驗，還是讓我很驚豔，

尤其服務人員都很周到，我們不小心筷子掉了，服務人員立刻送上新的來，

也會經常來巡視是否需要加鍋底或高湯，

而且一桌應該就由兩個服務生專門服務這樣，一有需求，立刻就回應。

然後，傳說中九十度的鞠躬，讓我覺得好像在看某一種現代舞呦！

服務生的服裝也很現代舞呀，類次雲門或優人神鼓那一類的風格，哈！

我們這樣四個人大概兩千四百多，不算便宜，但是視覺味蕾都得到很棒的滿足。

最後，我們還拿到兩張兩百塊的折價券，

但是它使用期限有點短，大概一個月左右就要用掉，真的有點不太有誠意。     


 
 [店家資訊]
1.無老鍋(新生店)
    地址：台北市中正區新生南路一段124號
　電話：02-3322-5529
　營業時間：11:00a.m.-04:00a.m.
　官網：http://www.wulao.com.tw/index2.htm